維他命C對人體最大的好處在於保護身體免於氧化物的威脅，此外維他命C對於人體正常運作也扮演了重要角色。維他命C在人體內的功效、好處如下：

幫助人體吸收金屬離子、改善從植物來源吸收鐵質的效率。
參與左旋肉鹼的代謝。
維他命C可當作酵素輔酶，幫助酵素發揮正常功能。
參與體內化學物質的合成，例如膠原蛋白、神經傳導物質、膽固醇以及荷爾蒙等。
促進傷口癒合、保護皮膚、促進皮膚細胞修復與再生以及維持肌膚彈性。
維護牙齦健康，延緩及預防老化。
預防疾病，研究發現維他命C有助於防止胃癌、子宮頸癌、大腸癌、胰臟癌等疾病，此外英國劍橋大學的一項研究也發現，維他命C可以減少心血管疾病及其他慢性病的發生，血液中的維他命C濃度愈高，罹患腦中風的機率就愈低。