玄米油色澤淡黃，發煙點達254°C，適合炒炸。玄米油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%），加上有豐富維他命E及其他抗氧化物，因此被認為是健康的食油。玄米油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。